#秋冬不可辜负的美食#干烧带鱼是在干炸带鱼的基础上制作而成的，前者不仅保留着后者香酥的脆感，同时，又额外增添些许的香辣味（或者糖醋味），让带鱼吃起来更加咸鲜入味，这种做法也是沿海人特别喜欢的一种吃法，任何时候出现在餐桌上，它都是一道极其抢手的家常菜，说它是百吃不厌的美味，并没有丝毫的夸张，同时，秋冬季节也是它们一年当中最为肥美的时候。
带鱼的不仅具有较高的营养价值，在众多海鱼中也算得上一种廉价的鱼类，而且对于大多数人来讲，都是可以消费得起的普通食材，大家较为常见的做法有以下几种：红烧、干炸、清蒸（个体较大的“本洋带鱼”——近海捕捞）等等，它除肉质鲜嫩、粉糯以外，还具有补虚、止血、解毒更功效，所以绝大多数人群对它都没有什么忌讳。
【食材配料】：带鱼、食用油、大蒜、葱、小米辣、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、啤酒、陈醋、玉米淀粉、干辣椒。
(资料图片)
【制作过程】：
1、首先，准备1-2条新鲜的带鱼，先将它们头尾两端去掉，再将中段部分改刀剁成长短一致的小段，然后，再在它们两面划拉上2-3刀（状态如上图所示即可），再给它们均匀地包裹上一层薄薄的玉米淀粉（直接把它装入漏兰中，这样比直接上手抓拌来得更轻松），全部弄好后，放在一旁备用。
2、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将裹好淀粉的带鱼段逐片夹入进去，记住务必开小火慢炸（浸炸效果更好，但是油耗较大），直到把它们炸至两面金黄焦脆为止捞出，沥干油分后，盛入盘中（务必保持干燥状态）备用。
3、二次起锅烧油，油热后，把适量的葱段和蒜片爆香后，再倒入少量的干辣椒，炒出辣味后，再加入1罐啤酒，汤汁烧至冒泡后，再添入1勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋，以及少许的盐、胡椒粉、白糖调味，继续烧1-2分钟。
4、待汤汁烧至入味后，再倒入提前炸好的带鱼段，转小火烧1分钟后，再转大火收干汁水，出锅前，再撒入适量的小米辣和葱花即可，家常版干烧带鱼制作完成，口味香辣咸鲜，口感外酥里嫩，吃起来特别的美味，但凡餐桌上摆上它，孩子们从来都没有不满意的，保证它们吃得饱饱的。
【温馨提示】：
1、带鱼优先选择近海捕捞回来的，即便是体型偏小的，口感还是优于从外海捕捞回来（个体较大）的，特点是：肉质鲜嫩味美，味道鲜甜又粉糯。
2、家常版干烧带鱼，基本上以酸甜味为主，在此基础上有些厨师，还会再额外添入少量的干辣椒和小米辣，料汁突出香、辣、酸、甜等多种特性，吃起来也会更下饭以下，两种口味任选其中一种，适应人群也会更为的广泛。
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