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意大利面是一道令人欣慰的菜肴，可以通过多种方式烹制。供应意大利面主菜时，提供与您的意大利面风格相得益彰的开胃菜，并为您的客人准备他们的意大利面课程。开胃菜的范围从沙拉到面包再到与意大利面搭配得很好的肉类应用。
意大利面课程的常见开胃菜是沙拉。意大利面是一顿丰盛的饭菜，沙拉可以作为主菜的开场白。如果想将传统沙拉与意大利面食食谱搭配，可以尝试拌有红酒醋汁或奶油凯撒酱的田园沙拉。沙拉也可以完全不加生菜，而是使用诸如马苏里拉奶酪和西红柿拌橄榄油和罗勒，或者新鲜什锦橄榄拌香醋。
面包开胃菜应始终以较小的份量供应，以免客人在享用厚重的意大利面之前就已经吃饱了。端上用黄油和新鲜大蒜烤过的普通法式面包，并在上面撒上一点巴马干酪。可以将法式长棍面包切成小片，与橄榄橄榄酱或辣番茄酱一起食用。对于口味更大胆的客人，可以提供新鲜鱼子酱和烤大蒜长棍面包片或饼干。
意大利面课程的开胃菜不一定要吃很多肉。在意大利面之前供应的一种流行的肉类开胃菜是生牛肉片。生牛肉片是一片薄薄的生肉（鱼或牛肉），佐以少许橄榄油和香料。这些可以与面包或饼干一起食用，也可以单独食用。供应生牛肉片时，请使用优质肉块并仔细遵循食谱说明，以确保您的食物不被污染。
蔬菜可以作为清淡的开胃菜，让您的客人在上意大利面之前感到满意。将用意大利熏火腿包裹的烤芦笋串在烤串上送给客人，并添加香料以匹配意大利面酱中使用的整体香料。您还可以将蘑菇盖塞满辣味香肠或螃蟹、意大利乳清干酪或马苏里拉奶酪和新鲜罗勒作为一口大小的开胃菜。朝鲜蓟心是另一种为客人服务的蔬菜选择。这些可以用橄榄油、香料和醋腌制，或者直接食用并浸入火锅中。
